Acide L(-) Malique 99% (100g)
L'acide malique est un composé organique naturellement présent dans de nombreux végétaux (pomme, raisin, ...). C'est un acidifiant des moûts ou des vins, un détartrant ménager et un agent anti-corrosion.
L'Acide Malique est un composé organique. C'est un acide dicarboxylique fabriqué par tous les organismes vivants, qui contribue au goût aigre des fruits et qui est utilisé comme additif alimentaire. L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement. Les sels et les esters de l'acide malique sont appelés malates. L'acide L-malique a été isolé pour la première fois par Carl Wilhelm Scheele en 1785 à partir de jus de pomme. C'est Antoine Lavoisier qui, en 1787, a proposé le nom d’acide malique à partir du nom latin du pommier, Malus. En effet, l'acide L-malique contribue à l'acidité du jus de pommes vertes. Il est présent dans le raisin et dans la plupart des vins à des concentrations pouvant parfois atteindre 5 g/L. Il donne un goût acidulé au vin, bien que la quantité présente décroisse au cours de la maturation des fruits. Le goût de l'acide malique est très clairement perceptible dans la rhubarbe, dont il constitue la saveur principale. La fermentation malolactique, utilisée en vinification, convertit l'acide malique en acide lactique, bien plus doux.