Également appelé Polysorbate 80, ce composé est un tensioactif non ionique et un émulsifiant couramment utilisé dans divers domaines scientifiques, pharmaceutiques et industriels. Il se présente sous forme d’un liquide visqueux jaune pâle, avec une odeur légère. Sa fonction principale est de réduire la tension superficielle des liquides, facilitant ainsi le mélange de l’eau avec d’autres substances, notamment les huiles et les lipides. Synthétisé à partir de sorbitol (un alcool de sucre) et d’oxyde d’éthylène, il est apprécié pour sa capacité à stabiliser les émulsions, solubiliser les composés hydrophobes et améliorer la texture des produits. Sa polyvalence et son efficacité en font un composé largement utilisé en laboratoire comme en industrie.