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La gélatine, dérivée de la peau de porc par digestion acide du collagène (gélatine de type A), est une poudre composée d’un mélange hétérogène de protéines solubles dans l’eau, notamment la glycine, la proline et l’hydroxyproline. Elle est largement utilisée en biologie et en biotechnologie : pour améliorer l’adhérence des cellules en culture, stabiliser l’ADN polymérase lors des réactions de PCR, et comme réactif de blocage dans des techniques telles que le Western blot, l’ELISA ou l’immunochimie. Biocompatible, elle sert aussi dans la microencapsulation de biomolécules, la différenciation bactérienne, l’autoradiographie, ainsi que dans la création d’échafaudages pour l’ingénierie tissulaire.